Resep Ayam Betutu Bali, Cita Rasa Rempah Nusantara

Mengenal Bumbu Base Genep dalam Resep Ayam Betutu

Rahasia utama resep ayam betutu terletak pada penggunaan base genep, yaitu racikan bumbu lengkap khas Bali.

Base genep mempunyai karakter aroma yang kuat karena memadukan rempah, umbi-umbian, cabai, serta bahan aromatik lainnya. Komposisinya dapat berbeda berdasarkan keluarga, daerah, dan kebiasaan masing-masing pembuat masakan.

Beberapa bahan yang umum digunakan antara lain:

• Bawang merah dan bawang putih sebagai dasar rasa.
• Kunyit untuk memberikan warna kuning keemasan.
• Jahe dan lengkuas untuk memperkuat aroma rempah.
• Kencur yang memberikan karakter aroma khas.
• Kemiri untuk menghasilkan tekstur bumbu lebih pekat.
• Ketumbar dan lada untuk memperkaya rasa.
• Cabai merah dan cabai rawit untuk memberikan sensasi pedas.
• Serai dan daun jeruk untuk menghasilkan aroma segar.
• Terasi untuk memperkuat cita rasa gurih.

Penggunaan minyak kelapa juga dapat ditemukan dalam racikan bumbu Bali. Bahan ini membantu proses penumisan dan membawa aroma rempah ke dalam masakan.

Penelitian yang diterbitkan dalam Journey: Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management pada 2024 turut membahas formulasi base genep untuk pengolahan ayam betutu. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa bumbu tradisional ini juga dapat dikembangkan menjadi produk instan tanpa meninggalkan karakter dasarnya.

indonesia.travelojs-journey.pib.ac.id

Keistimewaan base genep bukan terletak pada satu bahan tertentu, melainkan pada keseimbangan seluruh komponen. Karena itu, resep ayam betutu dapat menghasilkan karakter rasa berbeda meskipun menggunakan kelompok rempah yang hampir sama.

Resep Ayam Betutu Khas Bali untuk Dibuat di Rumah

Ayam Betutu: Kuliner Wajib di Bali dan Rekomendasinya

indonesia.travel

Membuat ayam betutu membutuhkan persiapan bumbu yang cukup banyak. Namun, bahan-bahannya relatif mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket.

Berikut resep rumahan ayam betutu dengan teknik pengolahan menggunakan oven. Komposisi ini merupakan adaptasi praktis untuk kebutuhan memasak keluarga, bukan satu-satunya formulasi tradisional yang berlaku di Bali.

Bahan utama

• 1 ekor ayam utuh ukuran sekitar 1–1,2 kilogram.
• 200 gram daun singkong muda.
• 2 batang serai, dimemarkan.
• 3 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.
• 2 sendok makan minyak goreng atau minyak kelapa.
• 1 buah jeruk nipis.
• Garam secukupnya.
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus.

Bahan bumbu halus

• 10 butir bawang merah.
• 6 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah besar.
• 5 buah cabai rawit, sesuai selera.
• 4 butir kemiri yang sudah disangrai.
• 3 cm kunyit.
• 3 cm jahe.
• 3 cm lengkuas.
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar.
• 1 sendok teh merica.
• 1 sendok teh terasi bakar.
• Garam secukupnya.
• Sedikit gula merah.

Komposisi tersebut dapat disesuaikan dengan selera keluarga. Jika menginginkan rasa lebih pedas, jumlah cabai dapat ditambah. Sebaliknya, penggunaan cabai bisa dikurangi apabila hidangan akan dinikmati bersama anak-anak.

Cara membuat ayam betutu

1. Bersihkan ayam

Bersihkan ayam menggunakan air mengalir dan pastikan bagian dalamnya sudah dibersihkan dengan baik. Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam.

Diamkan sebentar agar bumbu awal merata, kemudian tiriskan. Pisahkan peralatan yang digunakan untuk ayam mentah dari peralatan penyajian makanan matang.

1. Siapkan bumbu base genep

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, ketumbar, merica, dan terasi.

Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu hingga matang dan mengeluarkan aroma harum. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, serta sedikit gula merah.

Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

1. Siapkan isian daun singkong

Rebus daun singkong sampai empuk, kemudian tiriskan dan potong sesuai kebutuhan.

Campurkan sebagian bumbu yang sudah ditumis dengan daun singkong. Aduk hingga seluruh bagian daun singkong terlapisi bumbu.

Isian ini akan memberikan tambahan tekstur dan rasa pada bagian dalam ayam.

1. Lumuri ayam dengan bumbu

Masukkan campuran daun singkong berbumbu ke bagian rongga ayam. Setelah itu, lumuri seluruh permukaan ayam menggunakan sisa bumbu.

Pastikan bagian paha, dada, sayap, dan bagian bawah ayam mendapatkan lapisan bumbu secara merata.

1. Bungkus menggunakan daun pisang

Letakkan ayam di atas beberapa lapis daun pisang yang sudah dibersihkan. Bungkus dengan rapat agar bumbu dan aroma daun pisang tetap terjaga selama proses pemasakan.

Gunakan tusuk gigi atau tali khusus makanan untuk mempertahankan bentuk bungkusan.

1. Panggang hingga matang

Panaskan oven pada suhu sekitar 180 derajat Celsius. Letakkan ayam yang sudah dibungkus dalam loyang, kemudian panggang sampai daging matang dan bumbu meresap.

Lama pemasakan bergantung pada ukuran ayam dan karakter oven. Periksa kematangan menggunakan termometer pangan pada bagian daging paling tebal. Suhu bagian dalam ayam harus mencapai 74 derajat Celsius.

Apabila ingin mendapatkan aroma panggang yang lebih kuat, buka pembungkus pada tahap akhir dan lanjutkan pemanggangan sebentar dengan pengawasan.